Manzana reineta en compota con helado de Baileys

60 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Manzana reineta 1.0 kg
Ciruela pasa 0.125 kg
Azúcar 0.15 kg
Yema de huevo 0.313 ud
Azúcar 0.008 kg
Agua 0.085 l
Procrema 100 frío Sosa 0.002 kg
Crema de whisky 0.025 l
Elaboración
  • Elaborar el helado de Baileys.
  • Pelar y cortar las manzanas en cuartos.
  • Rehidratar las uvas y las ciruelas pasas en Pedro ximenez.
  • Colocar en una cazuela el azúcar, el agua (cantidad suficiente para cubrir las manzanas) y la canela en rama a hervir. Cuando esté hirviendo, añadir las manzanas y dejar cocer a fuego suave 10 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir los orejones; y 5 minutos más tarde, las ciruelas y las uvas pasas.
  • Cuando todo el conjunto esté casi cocinado, apagar el fuego para que se termine de cocinar con el calor residual. El jugo de la compota tiene que quedar con cierto espesor.
  • Emplatar la compota tibia, acompañar con una quenelle de helado de Baileys y decorar con una rama de canela.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.25 g
Ácidos grasos saturados 0.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.07 g
Colesterol 15.16 mg
Calcio 59.4 mg
Hierro 3.62 mg
Zinc 0.56 mg
Vitamina A 16.36 ug
Vitamina C 21.2 g
Ácido fólico 11.56 ug
Sal (Sodio) 17.2 mg
Azúcares 80.23 g
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