Tabulé

60 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina árabe, Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cuscús 0.25 kg
Tomate pera 0.2 kg
Cebolla 0.1 kg
Pimiento rojo 0.05 kg
Pimiento verde 0.05 kg
Uvas pasas Golden 100.0 g
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Limón 0.1 kg
Pepino 0.025 kg
Pepino 0.075 kg
Escarola morada 0.2 ud
Lechuga morada 0.2 ud
Menta 10.0 g
Comino 2.5 g
Sal 50.0 g
Fondo de verduras 0.5 l
Ver Receta
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Verde de puerro 0.15 ud
Perejil 0.001 g
Agua 0.5 l
Elaboración
  • Hacer un fondo de verduras sustancioso.
  • Lavar las lechugas y el tomate.
  • Cortar las lechugas, el tomate en dados, la cebolla y el pimiento en brunoise.
  • Lavar las hojas de menta, guardar las más bonitas para decorar y el resto picarlo muy finamente en brunoise.
  • Pelar y cortar el pepino en dados y el resto en rodajas muy finas para decorar.
  • Rehidratar las pasas durante un par de horas.
  • Hidratar el cuscús con el fondo de verduras, engrasarlo y soltarlo. Enfriar.
  • Mezclar el cuscús con el tomate, la cebolla, el pepino, el pimiento y la menta.
  • Aliñar el tabulé con aceite de oliva, sal, comino y zumo de limón recién exprimido. Procurar que no quede demasiado ácido ni demasiado grasiento.
  • Dejar reposar por espacio de una hora mínimo en la cámara.
  • Emplatar el tabulé dándole forma con un aro, al lado colocar las lechugas y decorando el pepino, las pasas y la menta. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
492.45
kcal
Carbohidratos
61.18
g
Proteínas
10.53
g
Grasas
22.05
g
Fibra 6.88 g
Ácidos grasos saturados 3.81 g
Ácidos grasos monoinsaturados 14.23 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.3 g
Colesterol 0.1 mg
Calcio 133.98 mg
Hierro 3.79 mg
Zinc 0.63 mg
Vitamina A 210.12 ug
Vitamina C 46.7 g
Ácido fólico 91.67 ug
Sal (Sodio) 3955.58 mg
Azúcares 26.82 g
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