45 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Azúcar 0.118 kg
Estabilizante de helado 10.0 g
Elaboración
  • Hervir la nata y la leche.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante de helados.
  • Cuando la leche y la nata hayan hervido, verter poco a poco, sin dejar de varillar, sobre la mezcla de yemas.
  • Pasteurizar al fuego entre 82 ºC y 85 ºC.
  • Volcar sobre la cobertura de chocolate bien picada y homogeneizar el conjunto.
  • Enfriar rápidamente en un baño María invertido (agua, hielo y sal).
  • Mantecar en la máquina heladora.

 






Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.63 g
Ácidos grasos saturados 14.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.83 g
Colesterol 323.58 mg
Calcio 174.79 mg
Hierro 2.23 mg
Zinc 1.87 mg
Vitamina A 293.85 ug
Vitamina C 1.8 g
Ácido fólico 43.05 ug
Sal (Sodio) 148.4 mg
Azúcares 41.26 g
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