Txoripan

6 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chorizo de cocido 0.2 kg
Harina de fuerza 0.167 kg
Agua 0.092 l
Sal 3.333 g
Levadura 5.0 g
Mejorante panaderia 1.667 g
Masa madre 0.033 kg
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Harina media fuerza 0.033 kg
Agua 0.02 l
Elaboración
  • Trocear el chorizo y cocerlo en agua o vino con el fin de desengrasarlo.
  • Hacemos las pesadas de los ingredientes y echamos a la amasadora la harina, la masa madre, el mejorante y por ultimo el agua.
  • Amasar 3 minutos en primera velocidad.
  • Subir a segunda velocidad 10 minutos más.
  • En el minuto 10 se le añade la sal y un minuto después, la levadura. 
  • Primera fermentación masa sin dividir 10 minutos.
  • Dividir la masa en piezas de 60 g.
  • Segunda fermentación de las piezas durante 15 minutos..
  • Introducir el chorizo en el centro de la pieza y  cubrir con la masa.
  • Tercera fermentación durante 1 hora y 30 minutos.
  • Hornear a 200 ºC con vapor durante 25-30 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
292.6
kcal
Carbohidratos
32.93
g
Proteínas
12.76
g
Grasas
12.99
g
Fibra 1.64 g
Ácidos grasos saturados 4.75 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.45 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.87 g
Colesterol 27.94 mg
Calcio 14.66 mg
Hierro 1.45 mg
Zinc 0.82 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 24.94 ug
Sal (Sodio) 261.0 mg
Azúcares 0.12 g
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