Chard stalks filled with cod in pepper sauce

60 min
Type of dish: Fish, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Fish
Fish
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Swiss chard 1.5 kg
Table salt 5.0 g
Cod loin 0.25 kg
Garlic 3.0 ud
Tomato 1.0 kg
Garlic 1.0 ud
Onion 0.3 kg
Microbrotes de guisante 10.0 g
Onion 0.067 kg
Green leek 0.667 ud
Parsley 0.001 g
Fish heads and bones 0.267 kg
Water 1.0 l
Elaboration

Para las pencas de acelgas:

  • Separar las pencas de las hojas.
  • Lavar las pencas y cocer a la inglesa teniendo cuidado de que no floten para evitar que se oxiden.
  • Refrescar y escurrir.
  • Cortar las pencas en rectángulos regulares.

Para los pimientos:

  • Descorazonar los pimientos verdes.
  • Freír y sumergirlos en agua fría para poderlos pelar y cortarlos en tiras estrechas y regulares. 
  • Confitar los pimientos del piquillo.
  • Y cortarlos en tiras estrechas y regulares. 

Para las salsas:

Para el relleno de bacalao y tomate:

  • Elaborar un tomate concassé.
  • Pelar y picar la cebolla y el ajo en brunoise.
  • En una sauté con un poco de aceite de oliva, pochar la cebolla y el ajo a fuego suave y tapado para evitar que coja color, añadir el tomate y rehogar.
  • Elaborar un bacalao al pil pil y reservar el bacalao y la salsa por separado.
  • Desmenuzar el bacalao, mezclar con la salsa pil pil y con el tomate anterior. Sazonar.

MONTAJE

  • Calentar el laminado en el horno a 150 ºC y con programa mixto. 
  • Calentar la salsa de pimiento verde.
  • Emplatar en un plato hondo una base de salsa de pimiento verde.
  • Disponer el laminado caliente sobre la salsa y decorar con el biberón de salsa de piquillos y microbrotes de guisante.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 17.35 g
Saturates 10.3 g
Monounsaturated fatty acids 24.87 g
Polyunsaturated fatty acids 4.52 g
Cholesterol 48.05 mg
Calcium 791.86 mg
Iron 16.62 mg
Zinc 1.42 mg
Vitamin A 941.9 ug
Vitamin C 314.53 g
Folic acid 820.65 ug
Salt (Sodium) 984.27 mg
Sugars 41.64 g
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