60 min
Temperature: Cold, Room temperature
Type of dish: Shellfish
Allergens
Crustacean
Crustacean
Molluscs
Molluscs
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lettuce 0.5 ud
Frozen octopus no. 1 0.25 kg
Langoustine 0.05 kg
Onion 0.05 kg
Salad tomato 0.1 kg
Potato 0.25 kg
Elaboration
  • Cocer el pulpo en agua hirviendo hasta que este tierno (unos 45 minutos para un pulpo de 5 kg), una vez frío cortarlo en dados de 1 cm.
  • Cocer la patata, pelarla y cortarla en dados de 1 cm.
  • Cocer los langostinos, refrescar, pelar y cortar en 3 trozos cada uno.
  • Picar la cebolla en brunoise.
  • Cortar el tomate, el pimiento verde y el pimiento morrón en dados de 1 cm.
  • Limpiar e higienizar la lechuga.
  • Mezclar todos los ingredientes (menos la lechuga), condimentar con el aceite de oliva intenso, la sal y un poco de vinagre, dejarlo macerar en la cámara unas horas. 

MONTAJE

  • Hacer una corona de lechuga en el plato y con un aro colocar en el centro el salpicón de pulpo. 
  • Podemos reservar algún langostino entero para decorar.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 2.35 g
Saturates 3.53 g
Monounsaturated fatty acids 14.31 g
Polyunsaturated fatty acids 2.57 g
Cholesterol 44.1 mg
Calcium 126.7 mg
Iron 2.19 mg
Zinc 1.55 mg
Vitamin A 181.46 ug
Vitamin C 52.0 g
Folic acid 24.3 ug
Salt (Sodium) 223.67 mg
Sugars 3.47 g
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