60 min
Temperature: Cold
Type of dish: Dessert
Allergens
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lemons 0.6 kg
Cream 0.033 l
Lemon flavour 0.5 g
Sugar 0.133 kg
Fish tails 7.5 g
Cream 0.3 l
Confruti lemon 0.125 kg
Water 0.063 l
Fruit cubes 0.025 kg
Elaboration

Para el mousse de limón:

  • Con los limones hacer un zumo.
  • Rehidratar las primeras colas de pescado.
  • Calentar hasta 65 ºC el zumo junto con el azúcar, la primera pasta de limón y la primera nata.
  • Añadir las colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
  • Bajar la temperatura del conjunto hasta los 25 ºC.
  • Semi-montar la segunda nata y añadírsela a la mezcla anterior.
  • Verter en boles y enfríar.

Para la crema de limón:

  • Calentar hasta 65 ºC la segunda pasta de limón y el agua.
  • Añadir las segundas colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
  • Napar el mousse con la crema de limón encolada.
  • Servir con un botón de nata montada edulcorada decorada con cubitos de fruta o limón confitado.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.45 g
Saturates 19.8 g
Monounsaturated fatty acids 8.89 g
Polyunsaturated fatty acids 0.76 g
Cholesterol 100.83 mg
Calcium 62.44 mg
Iron 0.66 mg
Zinc 0.35 mg
Vitamin A 262.45 ug
Vitamin C 60.0 g
Folic acid 8.4 ug
Salt (Sodium) 29.33 mg
Sugars 43.27 g
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