60 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Limón 0.6 kg
Nata 38º 0.033 l
Aroma de limón 0.5 g
Azúcar 0.133 kg
Confruti limon 0.125 kg
Agua 0.063 l
Cubitos de frutas 0.025 kg
Elaboración

Para el mousse de limón:

  • Con los limones hacer un zumo.
  • Rehidratar las primeras colas de pescado.
  • Calentar hasta 65 ºC el zumo junto con el azúcar, la primera pasta de limón y la primera nata.
  • Añadir las colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
  • Bajar la temperatura del conjunto hasta los 25 ºC.
  • Semi-montar la segunda nata y añadírsela a la mezcla anterior.
  • Verter en boles y enfríar.

Para la crema de limón:

  • Calentar hasta 65 ºC la segunda pasta de limón y el agua.
  • Añadir las segundas colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
  • Napar el mousse con la crema de limón encolada.
  • Servir con un botón de nata montada edulcorada decorada con cubitos de fruta o limón confitado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.45 g
Ácidos grasos saturados 19.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.76 g
Colesterol 100.83 mg
Calcio 62.44 mg
Hierro 0.66 mg
Zinc 0.35 mg
Vitamina A 262.45 ug
Vitamina C 60.0 g
Ácido fólico 8.4 ug
Sal (Sodio) 29.33 mg
Azúcares 43.27 g
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