Garbanzos con arroz y refrito

120 min
Suitable for vegans
Cuisine type: Vegan cuisine
Type of dish: Legumes, Rices
Temperature: Hot
Seasonal period: All year
Allergens:
Traces of gluten
Traces of gluten
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Chickpeas 0.4 kg
Carrots 0.125 kg
Long grain rice 0.125 kg
Fried brunoised garlic 0.125 l
Vegetable stock 0.35 l
Parsley 0.003 g
Table salt 3.75 g
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Onion 0.07 kg
Carrots 0.035 kg
Green leek 0.105 ud
Parsley 0.001 g
Water 0.35 l
Elaboration
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
  • Picar la  zanahoria en medias lunas.
  • Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa y añadir  la zanahoria.
  • Elaborar un fondo de verduras para el arroz.
  • Cuando rompa a hervir a borbotón fuerte, añadir el garbanzo escurrido y lavado.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También se puede hacer a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. 
  • Escurrir el garbanzo una vez cocido y añadir el refrito de ajo y perejil y poner a punto de sal.
  • Mojar el arroz con 2.5 partes de fondo por cada una de arroz, hornear unos 15 minutos a 180 ºC y dejar reposar tapado para que termine de hacer.
  • En el momento de servir, añadir el arroz y mezclar homogéneamente.
Nutritional information (1 portion)
Energy
617.11
kcal
Carbohydrates
71.25
g
Proteins
18.56
g
Lipids
29.45
g
Fiber 14.26 g
Saturates 4.25 g
Monounsaturated fatty acids 19.47 g
Polyunsaturated fatty acids 4.48 g
Cholesterol 0.13 mg
Calcium 169.87 mg
Iron 6.32 mg
Zinc 0.96 mg
Vitamin A 483.95 ug
Vitamin C 15.74 g
Folic acid 186.18 ug
Salt (Sodium) 326.3 mg
Sugars 7.38 g
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