Ensalada de pato y puerros confitados con vinagreta de mostaza y miel

40 min
Type of dish: Salads
Temperature: Warm
Conservation technique: Refrigeration
Allergens:
Mustard
Mustard
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Duck thighs comfit 2.0 ud
Puerro entero en conserva 0.375 kg
lettuce assortment (mesclun) 0.25 kg
Cherry tomato 0.375 kg
Wholegrain mustard 0.05 g
Honey 0.05 kg
Table salt 0.005 g
Elaboration

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para los muslos confitados: calentar levemente los muslos para quitarles la grasa sobrante. Y cortarlos en láminas gruesas.
  • Para los puerros en conserva: después de escurrirlos confitarlos, durante un corto tiempo, en la grasa del pato, escurrir y cortar en trozos de unos 5 cm, si son muy gruesos partirlos a la mitad a lo largo.
  • Para la naranja: pelar y sacar los gajos sin piel ni la telilla que los recubre.
  • Para la vinagreta: juntar y emulsionar todos los ingredientes, aceite, vinagre de jerez, sal, mostaza y miel. Colocar 50 cl en envase aparte.

ENVASADO

  • Dividir los ingredientes según la cantidad programada para que todas las ensaladas vayan iguales.
  • Colocar el mezclum de lechugas en la barqueta e igualmente de forma que se vean y quede bonito los puerros, el pato, los gajos de naranja y los tomates cherry enteros o partidos por la mitad.
  • Termosellar la barqueta.
  • Acompañar cada envase de ensalada con un envase de vinagreta.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.39 g
Saturates 9.27 g
Monounsaturated fatty acids 17.38 g
Polyunsaturated fatty acids 2.8 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 58.88 mg
Iron 0.79 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamin A 128.2 ug
Vitamin C 59.2 g
Folic acid 85.26 ug
Salt (Sodium) 1416.52 mg
Sugars 17.55 g
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