Red beans stew with blood sausage

3 h 30 min
Type of dish: Legumes, Meats
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Allergens:
Traces of milk
Traces of milk
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Red beans 0.5 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Carrots 0.05 kg
Onion 0.075 kg
Leek 0.5 ud
Potatoes 0.075 kg
Chorizo pepper pulp 0.015 kg
Olive oil 0.025 l
Pork belly 0.075 kg
Table salt 10.0 g
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Poner la alubia limpia a remojo el día anterior.
  • Cocer las alubias en el mismo agua de remojo a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cocer la morcilla aparte.
  • Añadir la patata cascada.
  • Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar.
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de 2 horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 26.54 g
Saturates 7.65 g
Monounsaturated fatty acids 13.77 g
Polyunsaturated fatty acids 3.27 g
Cholesterol 41.98 mg
Calcium 165.02 mg
Iron 11.48 mg
Zinc 4.59 mg
Vitamin A 131.21 ug
Vitamin C 8.16 g
Folic acid 16.29 ug
Salt (Sodium) 1205.88 mg
Sugars 4.9 g
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