White beans stew with blood sausage

3 h 30 min
Type of dish: Legumes
Temperature: Hot
Conservation technique: Pasteurization
Allergens:
Traces of gluten
Traces of gluten
Traces of milk
Traces of milk
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Haricot beans 0.5 kg
Onion 0.075 kg
Leek 0.5 ud
Carrots 0.05 kg
Garlic, bulb 1.0 ud
Potatoes 0.075 kg
Chorizo pepper pulp 0.015 kg
Olive oil 0.025 l
Pork belly 0.075 kg
Table salt 10.0 g
Elaboration
  • Poner la alubia blanca limpia a remojo el día anterior.
  • Cambiar el agua.
  • Cocer la alubia blanca a fuego suave y continuo hasta que esté muy tierna junto con las verduras, el chorizo, la panceta, la pulpa de pimiento choricero y la sal.
  • Cocer la morcilla aparte.
  • Una vez cocida la alubia, retirar el chorizo y la panceta y trocearlos junto con la morcilla. Reservar. 
  • Poner a punto de sal y espesor.
  • Colocar las alubias en las barquetas y sobre estas un trozo de panceta, una rodaja de morcilla y dos de chorizo, hasta completar 400 g por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 22.44 g
Saturates 7.65 g
Monounsaturated fatty acids 13.77 g
Polyunsaturated fatty acids 3.27 g
Cholesterol 41.98 mg
Calcium 165.02 mg
Iron 11.48 mg
Zinc 4.59 mg
Vitamin A 131.21 ug
Vitamin C 8.16 g
Folic acid 16.29 ug
Salt (Sodium) 1205.88 mg
Sugars 4.9 g
The data is merely a guide and should not be used for medical purposes. Those responsible for the web disclaims any responsibility.