Tomates rellenos de bulgur, pasas y pesto rojo con ensalada

75 min
Vegetarian Suitable for vegetarians
Type of dish: Main course, Vegetables
Temperature: Hot
Allergens
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Nuts
Nuts
Sulfites
Sulfites
Traces of celery
Traces of celery
Traces of mustard
Traces of mustard
Traces of sesame
Traces of sesame
Traces of soy
Traces of soy
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Salad tomato 1.25 kg
Bulgur con semillas de cáñamo y manzana 0.175 kg
Onion 0.1 kg
Courgette 0.1 kg
Corinto raisins 0.025 kg
Eggs 1.0 ud
Ground white pepper 0.25 g
Ground nutmeg 0.1 g
Pesto rojo 2.5 g
Cumin 0.1 g
lettuce assortment (mesclun) 0.15 kg
Grated carrot 0.125 kg
Cucumbers 0.25 kg
Elaboration
  • Vaciar los tomate, cortar la pulpa en dados y utilizarla para el relleno.

Para el relleno de los tomate:

  • Para cocer el bulgur: 
    • Algunos comercializados como "instantáneos" necesitan pocos minutos de cocción. Lo más aconsejable es seguir las indicaciones del fabricante.
    • Una manera puede ser; calentar agua condimentada con sal hasta la ebullición, echarlo encima del bulgur y dejarlo hasta que se ablande y esté listo para comer. 
  • Pochar la cebolla cortada en brunoise.
  • Añadir el calabacín en brunoise y rehogarlo con la cebolla.
  • Escurrir el bulgur del sobrante de agua, añadir la verdura pochada, el tomate en daditos, las pasas y condimentar con; sal, pimienta blanca, nuez moscada, cúrcuma o comino y dos cucharadas de pesto rojo (previamente disuelto en agua y emulsionado con aceite de oliva virgen extra).
  • Añadir a la mezcla el huevo batido y rellenar los tomates previamente condimentados con sal. (El huevo le da jugosidad, pero se puede prescindir). 

MONTAJE

  • Asar en el horno los tomates a 180 ºC durante unos 30 minutos, el corazón tiene que tener una temperatura de 75 ºC.
  • Empatar dos tomates por ración, colocar al lado la ensalada con el pepino en rodajas y la juliana de zanahoria.
  • Decorar con una cucharadita de pesto rojo.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 9.83 g
Saturates 1.75 g
Monounsaturated fatty acids 7.12 g
Polyunsaturated fatty acids 1.39 g
Cholesterol 45.96 mg
Calcium 84.82 mg
Iron 2.24 mg
Zinc 0.79 mg
Vitamin A 521.06 ug
Vitamin C 61.63 g
Folic acid 98.85 ug
Salt (Sodium) 1219.93 mg
Sugars 19.41 g
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