4 h
Additional culinary preparation: Bakery
Temperature: Warm
Allergens
Eggs
Eggs
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Frozen raspberry purée 0.125 kg
Egg whites 4.167 ud
Sugar 0.05 kg
Elaboration
  • Mezclar el puré de frambuesa, las claras de huevo, la albúmina y el azúcar batiendo en una máquina batidora durante unos 6 minutos a velocidad rápida.
  • Una vez bien montada la mezcla, incorporar la goma xantana y batir otros 6 minutos.
  • Meter la mezcla en una manga pastelera con una boquilla del nº 8, escudillar sobre placa de horno y papel sulfurizado y dejar secar en la estufa caliente a unos 35 ºC.
  • Mantener en la estufa o en un entorno seco hasta su utilización.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 1.72 g
Saturates 0.03 g
Monounsaturated fatty acids 0.03 g
Polyunsaturated fatty acids 0.03 g
Cholesterol 0.0 mg
Calcium 7.86 mg
Iron 0.2 mg
Zinc 0.1 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 8.0 g
Folic acid 11.92 ug
Salt (Sodium) 84.08 mg
Sugars 10.65 g
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