50 min
Cuisine type: Asian cuisine
Temperature: Hot
Type of dish: Pastas, Shellfish
Allergens
Gluten
Gluten
Eggs
Eggs
Soy
Soy
Sesame
Sesame
Sulfites
Sulfites
Fish
Fish
Crustacean
Crustacean
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Langoustine 0.5 kg
Pearl pasta 0.15 kg
Bean sprouts 0.18 kg
Eggs 5.0 ud
Chives 25.0 g
Pak choi 0.2 kg
Toasted Sesame 10.0 g
Soya sauce 0.125 l
Salsa chilly garlic 0.013 l
Ground white pepper 1.25 g
Brown sugar 0.063 kg
Poultry stock 0.313 l
Fish Sauce 0.125 l
Tamarind paste 0.063 kg
Elaboration
  • Elaborar la salsa Pad Thai  sustituyendo el caldo de ave por un jugo elaborado con las cabezas de los crustáceos consistente en salteár las cabezas hasta que se doren, añadir una pizca de pimentón dulce,  una copa de brandi ya flameado y mojar con 1 litro de agua, hirviendo hasta que reduzca a la mitad.
  • Rehidratar los fideos de arroz con agua tibia hasta que esten tiernos por fuera pero al dente por dentro.
  • Calentar una pizca de aceite de oliva suave en un wok a fuego vivo.
  • Añadir al wok el pak choi cortado en tiras, saltear. Debe quedar dorado pero terso.
  • Saltear las gambas peladas o langostinos pequeños en su defecto, debe hacerse a fuego vivo hasta que doren procurando no dejarlos secos.
  • Agregar los brotes de soja, saltear el conjunto y mojar con la salsa Pad Thai.
  • Añadir al final los fideos rehidratados y escurridos, saltear y mezclar bien el conjunto.
  • Por último hacer un hueco en el wok, echar un poco más de aceite, calentar y añadir los huevos batidos mezclando todo. rectificar de sazón.
  • Espolvorear con cebollino en brunoise.
Nutritional information (1 portion)
Fiber 4.44 g
Saturates 2.67 g
Monounsaturated fatty acids 3.58 g
Polyunsaturated fatty acids 2.76 g
Cholesterol 470.0 mg
Calcium 342.96 mg
Iron 5.76 mg
Zinc 5.47 mg
Vitamin A 241.36 ug
Vitamin C 14.28 g
Folic acid 145.37 ug
Salt (Sodium) 4787.5 mg
Sugars 16.75 g
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