Txistorra

90 min
Type of dish: Meats
Temperature: Hot
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Lean pork 0.25 kg
Pork dewlap 0.75 kg
Chistorra mix 0.06 kg
Water 0.06 l
Lamb tripe 22-24 0.05 ud
Elaboration
  •  Picar el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
  • Mezclar el preparado con el agua.
  • Poner las carnes picadas en la amasadora y añadirla condimentación.
  • Amasar unos 3 ó 4 minutos y pasar a la embutidora.
  • Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño, porcionar las txistorras en forma de ristras, pinchar y atar.
  • Mantener las txistorras colgadas en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

  • Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80%. Mantener durante 2 o 3 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

Al vacío en cámara de refrigeración 1 mes.
En cámara de congelación 4 meses.

 

Nutritional information (1 portion)
Energy
716.5
kcal
Carbohydrates
0.75
g
Proteins
27.1
g
Lipids
67.6
g
Fiber 0.0 g
Saturates 23.83 g
Monounsaturated fatty acids 46.53 g
Polyunsaturated fatty acids 16.93 g
Cholesterol 120.0 mg
Calcium 35.5 mg
Iron 4.35 mg
Zinc 1.25 mg
Vitamin A 0.0 ug
Vitamin C 0.0 g
Folic acid 2.5 ug
Salt (Sodium) 3908.0 mg
Sugars 0.0 g
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