Confit de costilla

• Romper los huesos de la costilla y la frotar bien con una mezcla de sal común y nitrificante (70% de sal común y 30% de sal nitrificante) a razón de 12 g por kilo de costilla.
• Dejar reposar 12 horas en cámara de refrigeración.
• Poner a derretir la manteca en una cazuela grande con la cabeza de ajos cortada por la mitad.
• Cortar la costilla salada en trozos regulares.

COCCIÓN

• Cuando la manteca está a una temperatura de unos 100 ºC, introducir los trozos de costilla, manteniendo la cocción entre 85 y 90 ºC durante 45 minutos.
• Sacar los trozos de costilla e introducirlos en el envase elegido.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

• Meter en tarros de cristal con algo de grasa y esterilizar, así se pueden conservar hasta un año y no es necesario mantener en cámara.
• También se pueden envasar al vacío una vez frías con algo de grasa, así se conservan en acamara frigorífica hasta 3 meses.
• También se pueden conservar en una vasija de barro bien cubiertas con la grasa y en un lugar fresco y oscuro. De esta forma no es conveniente conservarlas mas de tres meses.