Flan chino

Elaboración: Cocer el azucar con el agua hasta que justo rompa a Hervir. Se conseguirá así una graduación de 37ºB., equivalente a un punto de Hebra. En un recipiente aparte, se tendrán las yemas con los huevos disueltos. Verter el almibar suavemente, mientras que con un batidor, se remueve continuamente la muestra. Finalmente, añadir la leche caliente y la vainilla. Pasar por el chino. 

Formato: disponer de moldes cuadrados, tipo candidera apropiados para la elaboración del flan chino y verter en el fondo una capa de azucar fundido (caramelo). Para una explicación más detallada ver "moldes acaramelados". 

Cocción: Al vapor, por espacio de 100º a 45´. Cuando estén cocidos, dejar enfriar en la nevera y una vez frios, desmoldearlos y cortar porciones de la medida deseada.

Observación: Para cocerlos, procurar no llevar un fuego demasiado violento y comprobar que el centro del molde esté lo suficientemente cocido.