60 min
Cuisine type: 5th range cuisine
Type of dish: Vegetables
Allergens
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Table salt 5.0 g
Butter 0.05 kg
Soya sauce 0.125 l
Elaboration
  • Pelar las alcachofas y cocer en bolsa de vacío al vapor a 90 ºC durante 45 minutos de las siguientes maneras:
    1. Por un lado, pelar y preparar las alcachofas con mantequilla y salsa de soja (para puré).
    2. Por otro, prepararlas con aceite de oliva, sal y aceite (para guarnición o como plato).
  • También se pueden cocer al vacío sin pelar: la temperatura será de 100 ºC y el tiempo de cocción de 55 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocinado, abatir hasta llegar a 2 ºC y conservar en cámara frigorífica.

 

Nutritional information (1 portion)
Fiber 38.2 g
Saturates 8.23 g
Monounsaturated fatty acids 19.56 g
Polyunsaturated fatty acids 3.28 g
Cholesterol 23.0 mg
Calcium 320.84 mg
Iron 11.2 mg
Zinc 0.76 mg
Vitamin A 138.8 ug
Vitamin C 63.0 g
Folic acid 93.75 ug
Salt (Sodium) 5314.0 mg
Sugars 9.25 g
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