Zurrukutuna

Zopa prestatzeko:

• Egin fumet mamitsua edo hegazti hondoa hezurren eta oilasko karkasen salteatutik hasita (zopa fumeta edo hondo zuri batekin egin daiteke).
• Hidratatu piper txorizeroak, atera mamia, eta erreserbatu. Bizkaitar saltsa bat egin daiteke eta zopa ontzeko erabili.
• Txikitu berakatza eta piper berdea brunoisean. Xerratu fin-fin ogi siku xafla batzuk.
• Papurtu bakailoa.
• Egin zopa:
  • Gorritu berakatza saute batean oliba olioarekin.
  • Gehitu piper berdea eta sueztitu.
  • GEhitu papurtutako bakailoa eta frijitu.
  • Gehitu ogi siku xerrak eta piper txorizero mamia. Busti fumeta edo hegazti hondo zuriarekin estali arte. Irakinaldi motela mantendu.

Hornidura:

• Tenperatura baxuan galdarraztatutako arrautza: 65 ºC 22 minutuz.
• Konfitatu bakailo takoak hornitzeko.

Saltsa prestatzeko:

• Emultsionatu pilpila bakailoa konfitatzetik.

Apainketentzat:

• Perrexila xehetua.

MUNTAIA

• Jarri zopa gatza eta loditasun puntuan. Plateratu plater sakon batean.
• Zoparen gainean arrautza ezin hobea jarriko dugu Maldon gatza eta perrexeila xehetuarekin hautseztatua.
• Jarri bakailo takoa pilpilarekin arrautzaren ondoan.