Txerri saiheski errea barbakoa saltsarekin

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Haragiaren zaporea indartuko duen hondo ilun bat egitea.
• Aldez aurretik berotu labea 150 ºC-tan. Saihets-hezurra gatzez eta piperbeltz beltzez zipriztindu, koipeztatu eta labean plaketan sartu.
• Egosi arte janaria prestatzen utzi, ardo zuria gehitu buelta eman eta tenperatura 130 ºC-ra jaitsi.
• Utzi ardoa murrizten eta gehitu hondo ilun pixka bat.
• 130 ºCtan utzi janaria prestatzen, haragia hezurretik bereizi arte. (Sukaldatzeko prozesuan, saihetsari buelta eman eta hondoa gehitu behar den guztietan).
• Saihetsaren gainazala karamelatzen uztea.
• Brotxa baten laguntzaz, urre koloreko gainazala barbakoa saltsarekin margotu, buelta eman, beste aldea urreztatu eta berriz ere barbakoa saltsa gehiagorekin margotu. Gatz lodiarekin ondu.
• Barbakoa saltsaren zati bat arindu, saihets-hezurra egostean lortutako zukuarekin, eta hondo iluna gehitu. Maizenarekin ligatu. Jarri gatz-puntuan.
• 3 saihets zati banatu ontzietan, anoa bakoitzeko 300 g bete arte. Saltseatu 100 g saltsarekin, 400 g/anoa bete arte txalupa bakoitzean.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

ONTZIRATZEA

• Ontziak termozigilatu.
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Ontzi egokian birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta kazola batetan sutan berotzea da.