Bakailaoa pilpilean

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Ondo lehortu bakailaoa.
• Bakailaoa anoatu, 140 g-ko azalarekin gorenak ateraz, 2 anoa bakoitzeko.
• Pilpil-a egitea:
  • Egin baratxuri olio bat, eta gorritu baratxuria oliba sendoa olioan, su leunean, piperminarekin batera.
  • Behin baratxuri urreztatuak piperminarekin apaintzeko gorde.
  • Konfitatu bakailaoa txandaka, eta sartu olioan 90 ºC-tan larruazalean gora 2 edo 3 minutuz, atera oliotik eta gorde.
  • Utzi olioa epeltzen.
  • Bakailaoa askatu duen ura emultsionatu olio epelarekin. Hagaxka edo iragazle batekin lagundu dezakegu pilpila lortu arte. Lodi egon behar du.
  • Jarri bakailaoa ontzian eta salseatu pil-pilarekin, apaindu pipermina eta baratxuria.
  • Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora 2 ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Zulatu ontzia eta berotu mikrouhin-labean, potentzia maximoan, 3 minutuz.
• Saltsa disoziatzen bada, mugitu berriro trabatzeko.

Anoa 300g inguru

KANTITATEAK: bakailoa (%84)