Barazkiekin betetako alberjinia

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Bexamela fartsetarako.
• Alberjiniarako:
  • Zatitu alberjiniak eta hustu betetzeko, eta gorde haragia betegarrirako.
  • Frijitu alberjiniak olio ugaritan eta atera paper xurgatzailera. Erreserbatu.
• Betegarri egiteko:
  • Arrautzak egosi eta, behin hoztu ondoren, brunoisean moztu.
  • Erregosi ebakitako tipula brunoisean.
  • Gehitu txanpiñoi xehatua eta, ondoren, alberjinien mami xehatua.
  • Koipegabetzea, bexamelarekin trabatzea eta arrautza xehatuak sutatik kanpo eranstea. Erreserbatu.
• Saltsarako:
  • Erregosi barazkiak, tipula, azenarioa eta porrua gogortasunaren arabera, gehitu irina eta erregosi.
  • Busti zapore-indartzailearekin egindako barazki-saldarekin eta gehitu tomate-saltsa.
  • Irakiten utzi, prest jarri eta turmixetik eta txinatarretik pasa.
  • Altxatu eta gorde.
• Bete alberjiniak fartsarekin.

ONTZIRATZEA

• Jarri 50 g saltsa ontzi konpostagarriaren oinarrian. Jarri gainean berenjena erdi betea eta saltseatu 150 g saltsarekin.

BEROTZEA

• Ontzitik atera eta laberako ontzi egokian jarri, hautseztatu gazta birrinduarekin eta gratinatu.
• Mikrouhin-labean 3 minutuz potentzia maximoan birsor daiteke.