Substantzia gelifikatzaile naturala da. Gluzidoz osatuta dago eta landare askotan aurkitu dezakegu, bereziki zenbait fruituren zukuetan (limoia, menbrilloa, sagarra, laranja, andere-mahatsa eta masusta). Horrez gain, industrialki erauzia ere izan daiteke lehortutako sagarretatik.

Marmeladak sortzeko orduan, gelatinak gatzatzen laguntzen du.