Basmati arroza
Himalaiaren maldetan, India eta Pakistango iparraldean, lantzen da arroz barietate indiar hau. Ale fin eta mehea du.
Basmati arroza besteetatik bereizten duen ezaugarri nagusia bere usaina da, oso gustagarri egiten duena. Usain hori, azetilpirrolina izeneko substantzia oso kontzentratua daukalako du arroz honek. Basmati arroz-aleak milioitik 0,09 parte 2-azetil-1-pirrolina izeneko substantzia dauka, hau da, gainerako barietateek baino 12 aldiz gehiago, gutxi gorabehera.
Bera da arrozetan arrozena, Asiako hego-ekialdean gehien erabiltzen dutena, entsalada exotikoak eta pilaka (arrain- eta haragi-platerentzat hornigairik onena), etab. egiteko. Aleak, egosi ondoren, harro eta leun irauten du, usain eta zapore bereziak mantenduz.
Prestatu aurretik, beratzen eduki behar da. Su txikian egin behar da, zenbat arroz, hainbeste urekin. Egosteko garaian ontzia estalita eduki behar da, gutxi gorabehera 10 minutu, eta gero beste 5 minutu pausatzen utzi behar da, ontziari taparik kendu gabe.
-
Plater mota
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Plater bakarra
- Pizzak
- Zopak eta Kremak
- Lekaleak
- Hegaztiak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Entsaladak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Gosariak eta brunch
- Arrautzak
- Pastak
- Otartekoak eta andwichak
- Koktelak
- Okelak
- Itsaskiena
- Aperitiboak eta kanapeak
- Ogia eta opilgintza
- Pintxoak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Azkenburukoa
- Gozokiak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza europarra
- Euskal sukaldaritza
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza beganoa
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Osagarriak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak