Vichyssoise con bacalao en láminas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Puerro
6.667 ud
Cebolletas
3.333 ud
Mantequilla
0.042 kg
Aceite de oliva virgen extra
0.083 l
Patatas
0.125 kg
Fondo de ave
2.083 l
Leche esterilizada
0.083 l
Nata
0.083 l
Sal
5.0 g
Pimienta blanca molida
0.833 g
Lomo de bacalao
0.25 kg
Cebollino
8.333 g
Huevas de salmón
25.0 g
Verde de puerro
0.833 ud
Carcasa de ave
0.417 kg
Agua
2.083 l
Caldo vegetal en polvo
0.139 kg
Elaboración
Para la vichyssoise:
- Hacer un fondo blanco de ave.
- Cortar en juliana la cebolleta y en medias lunas el puerro.
- Derretir la mantequilla con el aceite, echar la cebolleta y semipochar.
- Añadir el puerro y acabar de cocinar a fuego lento.
- Agregar las patatas cascadas, desengrasar, mojar con el fondo y dejar hervir 30 minutos.
- Añadir la leche y la nata, dejar hervir 5 minutos más.
- Triturar, pasar por un colador, levantar o hervir y poner a punto de sal y pimienta. Dejar enfriar.
Para el bacalao:
- Calentar agua a 70 ºC sacar del fuego e introducir el bacalao, (el agua tiene que cubrir el bacalao), dejarlo de 4 a 5 minutos.
- Sacar del agua y dejar templar.
- Una vez tibio, sacar las láminas y untarlas con un poco de AOVE para que no se sequen.
Para la decoración:
- Cebollino picado muy fino, huevas de salmón y AOVE.
MONTAJE
- Colocamos en un plato sopero un poco de crema vichyssoise.
- Guarnecemos con las láminas de bacalao, colocadas en persiana.
- Decoramos con las huevas de salmón, el cebollino y unas gotas de aceite.
- Se sirve un poco más de crema en una jarrita.
Información nutricional (1 ración)
Energía
607.44
kcal
Carbohidratos
47.34
g
Proteínas
23.03
g
Grasas
32.39
g
Fibra
16.88
g
Ácidos grasos saturados
10.64
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.15
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.29
g
Colesterol
64.83
mg
Calcio
448.03
mg
Hierro
6.92
mg
Zinc
1.72
mg
Vitamina A
667.41
ug
Vitamina C
124.89
g
Ácido fólico
416.55
ug
Sal (Sodio)
562.94
mg
Azúcares
39.01
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas