Vainas con patatas
100 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Pasteurización
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa veloute de verduras.
- Elaboración:
- Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
- Limpiar y cortar las vainas en bastones.
- Cortar el bacón en lardones.
- Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
- Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
- Saltear el bacón.
- Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata. Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Energía
342.54
kcal
Carbohidratos
21.33
g
Proteínas
9.05
g
Grasas
22.82
g
Fibra
7.61
g
Ácidos grasos saturados
7.14
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.74
g
Colesterol
30.03
mg
Calcio
95.48
mg
Hierro
2.72
mg
Zinc
1.15
mg
Vitamina A
85.38
ug
Vitamina C
63.75
g
Ácido fólico
142.09
ug
Sal (Sodio)
989.28
mg
Azúcares
6.36
g
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Tipo de plato
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