Vainas con patatas
100 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Pasteurización
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Patatas
0.3 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Sal
10.0 g
Harina floja
0.04 kg
Margarina
0.04 kg
Sal
0.006 g
Fondo de verduras
1.0 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Salsa veloute de verduras.
- Elaboración:
- Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
- Limpiar y cortar las vainas en bastones.
- Cortar el bacón en lardones.
- Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
- Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
- Saltear el bacón.
- Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata. Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Energía
518.84
kcal
Carbohidratos
41.47
g
Proteínas
13.9
g
Grasas
30.05
g
Fibra
13.62
g
Ácidos grasos saturados
9.0
g
Ácidos grasos monoinsaturados
13.6
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.1
g
Colesterol
39.23
mg
Calcio
235.13
mg
Hierro
5.08
mg
Zinc
1.68
mg
Vitamina A
475.49
ug
Vitamina C
106.36
g
Ácido fólico
270.66
ug
Sal (Sodio)
1098.65
mg
Azúcares
17.36
g
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Tipo de plato
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