100 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Meses de temporada: Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa veloute de verduras.
  • Elaboración:
    • Pelar y cortar las patatas en dados de 2 cm.
    • Limpiar y cortar las vainas en bastones.
    • Cortar el bacón en lardones.
    • Cocer las vainas a la inglesa. Refrescar.
    • Cocer los dados de patata al vapor o a la inglesa.
    • Saltear el bacón.
  • Repartir 170 g de vainas en cada barqueta. Sobre éstas colocar 40 g de patata.  Salsear con 120 g de veloute y por último completar con unos lardones de bacón por encima hasta completar 350 gramos por ración.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.62 g
Ácidos grasos saturados 9.0 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.6 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.1 g
Colesterol 39.23 mg
Calcio 235.13 mg
Hierro 5.08 mg
Zinc 1.68 mg
Vitamina A 475.49 ug
Vitamina C 106.36 g
Ácido fólico 270.66 ug
Sal (Sodio) 1098.65 mg
Azúcares 17.36 g
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