Timbal de hígado de pato y manzana con salsa de caramelo

120 min
Tipo de plato: Aves
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para el micuit.

Para el timbal:

  • Filetear la manzana muy fina y escaldarla en el almíbar.
  • Encamisar el molde con film y encima colocar la manzana una superpuesta sobre la otra.
  • Rellenar con el micuit y cubrir de nuevo con la manzana y el film.
  • Reservar en la cámara.

Para la espuma de manzana.

Para la reducción de Pedro Ximénez o moscatel.

EMPLATADO

  • Desmoldar el timbal, echar por encima el azúcar y quemarla con un soplete.
  • Emplatar el timbal en el centro del plato, colocar la espuma dentro y decorarla con la almendra tostada y el perifollo.
  • Salsear con la reducción.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.94 g
Ácidos grasos saturados 10.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.85 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.6 g
Colesterol 255.0 mg
Calcio 77.88 mg
Hierro 6.43 mg
Zinc 2.51 mg
Vitamina A 8300.0 ug
Vitamina C 1.91 g
Ácido fólico 39.9 ug
Sal (Sodio) 623.24 mg
Azúcares 67.36 g
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