Timbal de hígado de pato y manzana con salsa de caramelo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Foie-gras micuit
0.5 kg
Azúcar
0.3 kg
Agua
0.6 l
Espuma de manzana asada
0.375 g
Azúcar
0.05 kg
Almendra fileteada
0.1 kg
Perifollo
5.0 g
Reducción de Pedro Ximénez
0.05 cl
Hígado de pato
0.5 kg
Sal
7.0 g
Azúcar
0.002 kg
Pimienta blanca molida
0.5 g
Manzana reineta
0.0 kg
Azúcar
0.0 kg
Vino blanco
0.0 l
Colas de pescado
0.003 g
Vino Pedro ximenez
0.0 l
Azúcar
0.0 kg
Glucosa
0.0 kg
Elaboración
Para el micuit.
Para el timbal:
- Filetear la manzana muy fina y escaldarla en el almíbar.
- Encamisar el molde con film y encima colocar la manzana una superpuesta sobre la otra.
- Rellenar con el micuit y cubrir de nuevo con la manzana y el film.
- Reservar en la cámara.
Para la espuma de manzana.
Para la reducción de Pedro Ximénez o moscatel.
EMPLATADO
- Desmoldar el timbal, echar por encima el azúcar y quemarla con un soplete.
- Emplatar el timbal en el centro del plato, colocar la espuma dentro y decorarla con la almendra tostada y el perifollo.
- Salsear con la reducción.
Información nutricional (1 ración)
Energía
738.06
kcal
Carbohidratos
75.85
g
Proteínas
18.04
g
Grasas
50.72
g
Fibra
2.94
g
Ácidos grasos saturados
10.62
g
Ácidos grasos monoinsaturados
19.85
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.6
g
Colesterol
255.0
mg
Calcio
77.88
mg
Hierro
6.43
mg
Zinc
2.51
mg
Vitamina A
8300.0
ug
Vitamina C
1.9
g
Ácido fólico
39.9
ug
Sal (Sodio)
623.24
mg
Azúcares
67.36
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas