Mejillones tigres con salsa de tomate picante
100 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Tipo de cocina:
Cocina vasca
Técnica de conservación:
Pasteurización
Tipo de plato:
Marisco
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento verde
0.1 kg
Tomate triturado
1.25 kg
Pimienta de Cayena
0.25 g
Sal
10.0 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Vino blanco
0.125 l
Harina de maíz
0.02 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Limpiar los mejillones.
- Salsa de tomate picante:
- Cortar el ajo en laminas, la cebolla en juliana, la zanahoria en media luna, y el pimiento verde en aros.
- Pochar las verduras por orden de dureza en compañía de la guindilla cayena.
- Añadir el tomate triturado.
- Dejar cocinar el conjunto una media hora.
- Pasar esta por el pasapurés. La salsa debe quedar espesa y picante.
- Abrir al vapor los mejillones con el vino blanco y el laurel.
- Una vez abiertos, reservar una cáscara al mejillón.
- Colar el caldo de cocción y reservar.
- Añadir parte del caldo de cocción de los mejillones para potenciar el sabor de la salsa pero sin modificar la textura en exceso.
- Poner a punto de sal y rectificar de acidez si fuese necesario.
- Repartir 10/12 mejillones en cada barqueta hasta completar unos 120 g por ración. Salsear con 180 g de salsa hasta completar 300 gramos por ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Energía
293.21
kcal
Carbohidratos
21.5
g
Proteínas
17.91
g
Grasas
13.02
g
Fibra
7.02
g
Ácidos grasos saturados
1.83
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.3
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.76
g
Colesterol
125.05
mg
Calcio
341.57
mg
Hierro
9.66
mg
Zinc
4.94
mg
Vitamina A
324.99
ug
Vitamina C
57.95
g
Ácido fólico
183.6
ug
Sal (Sodio)
1107.36
mg
Azúcares
7.49
g
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Tipo de plato
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