20 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Templado
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Taco de atún rojo Saku 0.4 kg
Sesamo tostado 100.0 g
Brotes Sakura Mix 0.25 kg
Cebollino 50.0 g
Trufa fresca 20.0 g
Elaboración

Para el atún:

  • Racionar el atún en lomos rectangulares (saku) de aproximadamente 5x5 cm
  • Dorar el saku en sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, hasta conseguir un dorado exterior uniforme de 3 milímetros alrededor de toda la pieza, debiendo quedar el interior crudo. 
  • Seguidamente pasar el saku por sésamo tostado para que se adhiera.

MONTAJE

  • Lonchear el saku y colocarlo en el plato escalonadamente a medida que vamos cortándolo.
  • Sazonar con escamas de sal, cebollino finamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
  • Acompañar con unos brotes de sakura u otras hierbas o ensalada disponible. 
  • Terminar rallando trufa fresca si está disponible en temporada.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.47 g
Ácidos grasos saturados 5.57 g
Ácidos grasos monoinsaturados 13.42 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.23 g
Colesterol 30.4 mg
Calcio 173.96 mg
Hierro 3.41 mg
Zinc 1.98 mg
Vitamina A 98.2 ug
Vitamina C 6.0 g
Ácido fólico 44.4 ug
Sal (Sodio) 5.28 mg
Azúcares 0.39 g
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