90 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Uvas pasas Golden 125.0 g
Copo de avena 0.072 kg
Limón 0.063 kg
Naranja 0.063 kg
Miel 0.008 kg
Nuez moscada polvo 0.313 g
Jengibre seco 0.313 g
Cardamomo molido 0.313 g
Coco rallado 0.019 kg
Miel 0.078 kg
Cacao 0.003 kg
Elaboración

Elaboración de la base:

  • Hidratar las uvas pasas (dejar en hidratación  el día anterior).
  • Triturar los copos de avena con turmix hasta pulverizar por completo. Reservar.
  • Escurrir y cortar sobre tabla las pasas en brunoise. Reservar.
  • Rallar la capa externa de la piel de limón, sin llegar a la parte blanca. Reservar ya que empleará en el relleno.
  • Con la cantidad de naranja y limón fijada en la receta, obtener el zumo de ambos.
  • Triturar la harina de avena, las pasas, el zumo de limón, el zumo de naranja y la miel.
  • Encamisar la base de un molde redondo de aluminio de 8 raciones y abatir.

Elaboración relleno:

  • Dejar la almendra laminada en hidratación desde el día anterior.
  • Escurrir la almendra hidratada. Reservar.
  • Precalentar horno a 180 ºC. 
  • Pelar, lavar y cortar la calabaza en dados gruesos, de aproximadamente de 2 cm.
  • Escaldar la calabaza y escurrir.
  • Asar de calabaza  al horno a 180 ºC durante aproximadamente 20 minutos sobre placa con papel sulfurizado.
  • Triturar la almendra junto a la calabaza asada, el aceite de girasol, el coco rallado, la ralladura de limón, la esencia de vainilla , la nuez moscada molida,  el jengibre molido y el cardamomo molido. El conjunto debe tener una textura untuosa.
  • Colocar el relleno sobre la base y nivelar.
  • Abatir y conservar durante 24 horas en refrigeración.

EMPLATADO

  • Desmoldar la tarta.
  • Extender sobre la superficie la miel y acabar con el coco rallado.
  • Como opción se puede espolvorear cacao en polvo.
  • Racionar cada unidad en 8 raciones.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.22 g
Ácidos grasos saturados 2.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.42 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.91 g
Colesterol 0.06 mg
Calcio 109.48 mg
Hierro 2.88 mg
Zinc 0.97 mg
Vitamina A 47.48 ug
Vitamina C 20.39 g
Ácido fólico 41.57 ug
Sal (Sodio) 16.07 mg
Azúcares 36.89 g
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