50 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Calentar sin que llegue a hervir  la leche y disolver en ella el azúcar y el queso.
  • Rehidratadar en agua fría las colas de pescado y bien escurridas agregarlas a la mezcla anterior.
  • Bajar la temperatura de la mezcla a 27-33 ºC.
  • Semimontar la nata y realizando movimientos envolventes añadirla suavemente a la mezcla.
  • Moldear y cubrir con una base de bizcocho plancha y emborrachar con almíbar espejuelo.
  • Introducir el bavaroise en la cámara frigorífica para que coja cuerpo.
  • Desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.3 g
Ácidos grasos saturados 14.67 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.9 g
Colesterol 134.14 mg
Calcio 150.26 mg
Hierro 0.56 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamina A 240.01 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 14.8 ug
Sal (Sodio) 284.7 mg
Azúcares 29.18 g
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