Tarta bavaroise de queso
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Leche esterilizada
0.125 l
Azúcar
0.08 kg
Queso de untar
0.1 kg
Colas de pescado
5.0 g
Nata
0.25 l
Bizcocho plancha
0.15 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Coulis de fresa
0.055 l
Harina floja
0.036 kg
Confruti fresa
0.041 kg
Agua
0.014 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE
- Calentar sin que llegue a hervir la leche y disolver en ella el azúcar y el queso.
- Rehidratadar en agua fría las colas de pescado y bien escurridas agregarlas a la mezcla anterior.
- Bajar la temperatura de la mezcla a 27-33 ºC.
- Semimontar la nata y realizando movimientos envolventes añadirla suavemente a la mezcla.
- Moldear y cubrir con una base de bizcocho plancha y emborrachar con almíbar espejuelo.
- Introducir el bavaroise en la cámara frigorífica para que coja cuerpo.
- Desmoldear y racionar.
- Emplatar acompañado de coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Energía
399.47
kcal
Carbohidratos
37.38
g
Proteínas
7.8
g
Grasas
24.15
g
Fibra
0.31
g
Ácidos grasos saturados
14.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
6.99
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.86
g
Colesterol
126.62
mg
Calcio
149.01
mg
Hierro
0.52
mg
Zinc
0.85
mg
Vitamina A
236.29
ug
Vitamina C
0.45
g
Ácido fólico
13.81
ug
Sal (Sodio)
285.67
mg
Azúcares
30.47
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas