50 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Huevos
Huevos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Cacahuetes
Cacahuetes
Sulfitos
Sulfitos
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Calentar sin que llegue a hervir  la leche y disolver en ella el azúcar y el queso.
  • Rehidratadar en agua fría las colas de pescado y bien escurridas agregarlas a la leche.
  • Bajar la temperatura de la mezcla a 27 ºC.
  • Semimontar la nata y realizando movimientos envolventes añadirla suavemente a la mezcla.
  • Moldear y cubrir con una base de bizcocho plancha emborrachada con almíbar espejuelo.
  • Introducir el bavaroise en la cámara frigorífica para que coja cuerpo.
  • Desmoldear y racionar.
  • Emplatar acompañado de coulis de fresa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.46 g
Ácidos grasos saturados 15.01 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.51 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.11 g
Colesterol 175.9 mg
Calcio 157.28 mg
Hierro 0.82 mg
Zinc 1.06 mg
Vitamina A 260.68 ug
Vitamina C 0.45 g
Ácido fólico 21.29 ug
Sal (Sodio) 300.7 mg
Azúcares 33.74 g
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