15 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Postre
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Queso de vaca 0.15 kg
Queso de cabra 0.15 kg
Elaboración
  • Mantener en cámara frigorífica el queso de rulo de cabra hasta el momento de cortarlo.
  • Sacar a atemperar los quesos curados por lo menos durante 1 hora. 

Como cortar el queso: 

  • Queso idiazabal:
    • Normalmente son quesos que tienen un peso de unos 750 g. 
    • Podemos cortar el queso en cuñas dependiendo del tamaño 6 u 8, cortando primero por la mitad con un cuchillo cebollero o trinchero. 
    • De cada una de las cuñas quitaremos la corteza de los bordes manteniendo la corteza del segmento circular y cortaremos cuñas rectas y de igual tamaño, entre 8 o 10 normalmente(de 1\2 cm de grosor).
  • Queso curado de vaca: 
    • Este queso suele ser de 1,5  kg y por lo tanto cortaremos 10 o 12 cuñas de 10 o 12 porciones cada una. 
  • Queso rulo cabra:
    • Se trata de un queso cremoso y blando por lo que es preferible  cortarlo con lira cortaquesos.
    • Para nuestra presentación cortaremos el rulo a lo largo y de este sacaremos piezas de 1\2 circunferencia de 1\2 cm de grosor aproximado. 

Cortar el membrillo en trozos de 12 x 3 cm aproximadamente.

EMPLATADO

Colocar una cuña de cada tipo de queso de forma que quede bonito y acompañar del membrillo, las nueces y las uvas pasas.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.97 g
Ácidos grasos saturados 18.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.79 g
Colesterol 69.0 mg
Calcio 476.65 mg
Hierro 0.79 mg
Zinc 1.64 mg
Vitamina A 329.4 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 24.3 ug
Sal (Sodio) 384.1 mg
Azúcares 20.9 g
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