45 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de panadería
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Almendra molida 0.025 kg
Mantequilla 0.04 kg
Vainilla 0.5 ud
Elaboración
  • Precalentar el horno a 180 ºC.
  • Mezclar todos los ingredientes con pala con la mitad del romero junto con la mantequilla cortada en dados y fría hasta obtener una mezcla arenisca homogénea.
  • Disponer en una placa con papel y asar en el horno añadiendo la mitad restante del romero al final de la cocción.
  • Mantener en estufa o en ambiente seco.

Observaciones

La técnica de amasado utilizada en esta receta es un sablage.

  • Se mezcla primero la harina con la mantequilla, a máquina con la pala o a mano. Con este método se consigue que las partículas de harina (y por tanto gluten) queden “envueltas” en una protección de grasa, impermeabilizándolas y consiguiendo que no se junten entre ellas.
  • La mezcla final es una solución granulosa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.41 g
Ácidos grasos saturados 3.62 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.72 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.23 g
Colesterol 18.4 mg
Calcio 2.69 mg
Hierro 0.15 mg
Zinc 0.1 mg
Vitamina A 66.24 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 2.64 ug
Sal (Sodio) 0.95 mg
Azúcares 9.66 g
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