30 min
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Guacamole 180.0 g
Jamon serrano 0.04 kg
Cebolla 0.15 kg
Pasta brick 2.0 ud
Aguacate 0.2 kg
Cebolletas 1.0 ud
Tomate pera 0.1 kg
Sal 1.0 g
Pimienta blanca molida 0.5 g
Tabasco 0.1 ml
Elaboración

Para el polvo de jamón:

  • Cortar láminas finas de jamón limpias de grasa y secar en el horno a baja temperatura o en la estufa de un día para otro.
  • Una vez seco y sin humedad triturar en la termomix, pulverizar hasta obtener un polvo fino.
  • Guardar en un lugar seco.

Para el guacamole:

  • Una vez elaborado el guacamole reservar en una manga pastelera con boquilla rizada y envasar al vacío junto con el hueso del aguacate para evitar que el guacamole se oxide.

Para la salsa de cebolleta:

  • Pochar la cebolleta, una vez cocinada en vaso de batidora triturar con un poco de fondo blanco o agua.
  • Emulsionar con aceite de oliva suave y colar por el chino.

Para la pasta brick:

  • Cortar rectángulos regulares, engrasar con aceite de girasol y enrollar en un molde cilíndrico de acero.
  • Freír y desmoldar.

MONTAJE:

  • Sobre pizarra colocar una lagrima con la salsa de cebolleta.
  • Rellenar los rulos de pasta Brick con el guacamole y colocar uno tumbado y otro de pie.
  • Por último espolvorear polvo de jamón.

Las decoraciones pueden variar.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.25 g
Ácidos grasos saturados 2.29 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.92 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.5 g
Colesterol 5.6 mg
Calcio 68.04 mg
Hierro 1.26 mg
Zinc 11.82 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 14.99 g
Ácido fólico 20.96 ug
Sal (Sodio) 171.86 mg
Azúcares 1.17 g
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