120 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Repostería
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 1.0 kg
Agua 0.2 l
Sal fina 16.667 g
Mejorante panaderia 8.333 g
Azúcar 0.117 kg
Huevos 5.0 ud
Agua de azahar 0.008 l
Aroma de naranja 4.167 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

  • El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza. En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
  • Una vez reposada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado, bolearlas y formar el rosco.
  • Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Pintar con huevo batido y decorar con frutas escarchadas (melón, naranja, picadillo de frutas) azúcar y frutos secos como piñones, almendra, avellana etc.
  • Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.
  • Procurar que la cocción no sea excesiva evitando de esa manera que el rosco se seque perdiendo su esponjosidad.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.8 g
Ácidos grasos saturados 20.44 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.05 g
Colesterol 353.0 mg
Calcio 76.54 mg
Hierro 4.37 mg
Zinc 2.83 mg
Vitamina A 460.4 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 235.48 ug
Sal (Sodio) 1565.64 mg
Azúcares 33.27 g
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