Roscón de Reyes

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 15´
3ª Fermentación pieza formada: 1h 30´
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 200 ºC

ELABORACIÓN

• El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza. En ocasiones el tiempo utilizado en su amasado puede llegar a duplicar el del pan común.
• Una vez reposada la masa, dividir las piezas en el tamaño deseado, bolearlas y formar el rosco.
• Colocar las piezas bien apretadas en chapas y fermentar a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Pintar con huevo batido y decorar con frutas escarchadas (melón, naranja, picadillo de frutas) azúcar y frutos secos como piñones, almendra, avellana etc.
• Hornear sin vapor y el tiro del horno abierto.
• Procurar que la cocción no sea excesiva evitando de esa manera que el rosco se seque perdiendo su esponjosidad.