Redondo de ternera braseado con champiñón y puré

Alérgenos:
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Redondo 1.0 kg
Ajo 0.75 ud
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.1 ud
Tomate pera 0.05 kg
Vino blanco 0.025 l
Fondo blanco 0.6 l
Maizcrem 0.0 kg
Margarina 0.05 kg
Patatas 0.5 kg
Champiñon fileteado conserva 0.2 kg
Agua 0.6 l
Huesos 0.18 kg
Cebolla 0.06 kg
Zanahoria 0.03 kg
Verde de puerro 0.3 ud
Elaboración
  • Limpiar los redondos quitándoles la grasa y los nervios. Mecharlos con tocino y bridar. .
  • Cortar el ajo fileteado, la cebolla en dados, la zanahoria y el puerro en medias lunas y el tomate pera troceado en cuartos.
  • Hacer un fondo blanco.
  • Dorar los redondos en la cazuela o el horno, salpimentar y reservar. 
  • Añadir la verdura de condimentación en el mismo sitio en el que hemos dorado los redondos, siempre que no estén quemado los jugos, dejar que la verdura se caliente bien y recoja todos los jugos que ha dejado el redondo. Añadir el redondo, el vino y fondo o agua, sin cubrir la carne.
  • Dejar hervir vigilando que no se quede seco y manteniendo la carne mojada hasta que esté blanda (introducir brocheta).
  • Sacar los redondos cocinados y dejar enfriar bien (si es posible elaborar el día anterior). Cortar en filetes finos poniendo los filetes extendidos y solapados en placas.
  • Elaboración de la salsa: Pasar por trituradora y chino todo el conjunto. Poner a punto de sal y ligazón.

EMPLATADO

  • Salsear el redondo y dejar hervir con la salsa.
  • Emplatar la carne napada con la salsa y los champiñones cortados y salteados.
  • Acompañar con el puré parmentier en un costado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.08 g
Ácidos grasos saturados 7.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.43 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.88 g
Colesterol 136.5 mg
Calcio 209.63 mg
Hierro 6.99 mg
Zinc 8.42 mg
Vitamina A 309.89 ug
Vitamina C 49.27 g
Ácido fólico 143.84 ug
Sal (Sodio) 539.59 mg
Azúcares 13.37 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.