90 min
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Ajo 1.25 ud
Zanahoria 0.125 kg
Cebolla 0.125 kg
Puerro 0.4 ud
Vino blanco 0.05 l
Sal 0.015 g
Maizcrem 0.025 kg
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Agua 1.5 l
Tomate pera 0.4 kg
Azúcar 0.003 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Tomate concassé
  • Ragout:
    • Salpimentar, espolvorear con un poco de maicena y saltear la carne.
    • Desgrasar, rehogar la verdura de condimentación, añadir la carne y dejar sudar, regar con el vino blanco y dejar reducir, añadir el fondo oscuro hasta cubrir la carne. Dejar cocer hasta que la carne esté tierna y la verdura deshecha.
    • Condimentar con sal y rectificar el espesor con maicena si fuera necesario, colocar en placas, añadir el tomate concassé, tapar y mantener caliente para el servicio.

ENVASADO

  • Repartir 300 g de carne en la barqueta (2 raciones). Salsear con 140 g de salsa.
  • Añadir 80 g de tomate concasse.
  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con el valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar en horno de vapor a 96 ºC durante 60 minutos. (La temperatura interior del producto alcanzará  los 75/80 ºC en 40 minutos, y dejamos 20 minutos más pasteurizando)
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un sauté.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 2.17 g
Ácidos grasos saturados 25.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 45.11 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.43 g
Colesterol 162.64 mg
Calcio 107.65 mg
Hierro 6.32 mg
Zinc 8.43 mg
Vitamina A 341.89 ug
Vitamina C 14.88 g
Ácido fólico 56.92 ug
Sal (Sodio) 1117.52 mg
Azúcares 7.14 g
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