75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes, Verduras y hortalizas
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.3 kg
Patata 1.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Fondo blanco 2.0 l
Agua 2.0 l
Huesos 0.6 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Elaboración
  • Hacer un fondo blanco.
  • Cortar la costilla en dados de unos 2 cm. Dejar el chorizo entero. Cocer todo en agua hirviendo durante 60 minutos, una vez cocido escurrir y cortar el chorizo en rodajas.
  • Mezclar el agua de cocción desgrasada con el fondo blanco.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en trozos de 2 o 3 cm.
  • Picar la cebolla en brunoise, pochar y añadir el puerro.
  • Pelar, cascar la patata y rehogarla junto con la cebolla y el puerro. 
  • Cubrir con el fondo blanco.
  • El chorizo y la costilla se pueden añadir en cualquier momento, puesto que ya está cocinado, habitualmente se echa al principio de la cocción para que cueza un rato más con las patatas.
  • El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
  • Poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.98 g
Ácidos grasos saturados 4.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.18 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.6 g
Colesterol 22.4 mg
Calcio 380.19 mg
Hierro 7.71 mg
Zinc 2.41 mg
Vitamina A 635.0 ug
Vitamina C 149.6 g
Ácido fólico 426.33 ug
Sal (Sodio) 140.5 mg
Azúcares 36.83 g
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