Porrusalda con calabaza y bacalao

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Alérgenos
Pescado
Pescado
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.75 kg
Patata 1.5 kg
Cebolla 0.15 kg
Calabaza 0.8 kg
Bacalao glaseado 0.75 kg
Elaboración
  • Preelaboración del pescado. Ración de 60 g.
  • Cortar la verdura.
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La calabaza en dados de 2 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo de verduras.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata y la calabaza, cuando está caliente mojar con el fondo de verduras, dejar cocer hasta que están tiernas. El tiempo de cocción suele ser de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Cocer al vapor el bacalao y dejar medio hecho.
  • Emplatar la porrusalda y colocar el bacalao encima, con el calor se acaba de hacer.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 22.36 g
Ácidos grasos saturados 3.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 15.84 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.79 g
Colesterol 0.1 mg
Calcio 450.65 mg
Hierro 8.28 mg
Zinc 2.31 mg
Vitamina A 1058.1 ug
Vitamina C 177.7 g
Ácido fólico 448.9 ug
Sal (Sodio) 2065.7 mg
Azúcares 40.26 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.