Porrusalda Alkatene con costilla

75 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas, Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vasca
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Puerro 0.875 kg
Patata 1.5 kg
Cebolla 0.15 kg
Sal fina 25.0 g
Fondo blanco 0.75 l
Agua 0.75 l
Huesos 0.225 kg
Cebolla 0.075 kg
Zanahoria 0.038 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Elaboración
  • Cortar la costilla. Cortar en trozos de unos 3 cm y por ración 80 g (4 o 5 trozos).
  • Cortar la verdura:
    • La cebolla en brunoise fina.
    • El puerro en trozos de unos 2 o 3 cm.
    • La patata cascada.

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Fondo blanco.
  • Cocer aparte la costilla en agua hirviendo.
  • El agua de cocción se mezcla con el fondo blanco previamente desengrasada.
  • Elaboración de la porrusalda:
    • Poner la cebolla a pochar, añadir el puerro cuando está casi hecha. Rehogar.
    • Cuando está a medio hacer añadimos la patata, cuando está caliente mojar con el fondo, añadir la costilla y dejar cocer hasta que están tiernas las patatas. El tiempo de cocción será de unos 20 o 25 minutos.
    • Poner a punto de sal y espesor.
  • Emplatar la porrusalda y colocar la costilla encima, 4 o 5 trozos.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 16.42 g
Ácidos grasos saturados 13.61 g
Ácidos grasos monoinsaturados 29.53 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.62 g
Colesterol 80.1 mg
Calcio 286.71 mg
Hierro 6.68 mg
Zinc 3.49 mg
Vitamina A 465.7 ug
Vitamina C 128.0 g
Ácido fólico 385.02 ug
Sal (Sodio) 2018.78 mg
Azúcares 26.65 g
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