Piperrada

• Cortar la cebolla en juliana y pochar.
• Freír los pimientos verdes, enfriar en agua, pelar y cortar en tiras finas.
• Asar en el horno a 180 ºC el pimiento morrón, dejar enfriar tapado, pelar y cortar en tiras finas.
• Añadir a la cebolla pochada los pimientos verdes y rojos.
• Cocinar hasta que estén hechos pero sin llegar a deshacerse.
• Ligar la piperrada con salsa de tomate. Rectificar de acidez y de sal.
• Colocar 300 g en cada barqueta.
• Abatir (corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

• Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
• Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
• Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
• Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

• En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
• O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
• Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.