100 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Técnica de conservación: Pasteurización
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.563 kg
Pimiento verde 0.563 kg
Sal 15.0 g
Salsa de Tomate 0.375 l
Elaboración
  • Cortar la cebolla en juliana y pochar.
  • Freír los pimientos verdes, enfriar en agua, pelar y cortar en tiras finas.
  • Asar en el horno a 180 ºC el pimiento morrón, dejar enfriar tapado, pelar y cortar en tiras finas.
  • Añadir a la cebolla pochada los pimientos verdes y rojos.
  • Cocinar hasta que estén hechos pero sin llegar a deshacerse.
  • Ligar la piperrada con salsa de tomate. Rectificar de acidez y de sal.
  • Colocar 300 g en cada barqueta.
  • Abatir (corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 7.04 g
Ácidos grasos saturados 1.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.63 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.52 g
Colesterol 0.05 mg
Calcio 220.58 mg
Hierro 3.94 mg
Zinc 0.51 mg
Vitamina A 249.07 ug
Vitamina C 217.65 g
Ácido fólico 91.07 ug
Sal (Sodio) 1186.6 mg
Azúcares 15.02 g
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