Pintxo de bacalao y pimiento del piquillo

30 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Pintxos y tapas, Pescado
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.1 kg
Ajo 2.0 ud
Patatas 0.075 kg
Azúcar 0.004 kg
Elaboración
  • Con la ayuda de un cortapastas hacer diez discos de pan de molde (podemos utilizar pan de barra) y tostarlos en el horno.
  • En 0.3 l de aceite confitar el piquillo entero con dos dientes de ajo cortados en brunoise, una vez confitado añadir el azúcar.
  • Una vez fríos los pimientos, abrirlos en dos y cortar con el cortapastas. 
  • Pelar y cortar en rodajas finas las patatas, pocharlas en poco aceite y sazonarlas.
  • Por otro lado, confitar el lomo de bacalao con el resto del aceite y los otros dos dientes de ajo.
  • Retirar las laminas y realizar el pilpil.

MONTAJE

  • Encima del pan tostado colocar el disco de piquillo, a continuación la patata, encima de esta una o dos láminas de bacalao (en función de su tamaño) y por ultimo salsear con el pil pil.
  • Decorar con unas flores de pensamiento.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.48 g
Ácidos grasos saturados 13.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 79.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.07 g
Colesterol 10.52 mg
Calcio 8.74 mg
Hierro 0.22 mg
Zinc 0.14 mg
Vitamina A 202.0 ug
Vitamina C 3.04 g
Ácido fólico 5.0 ug
Sal (Sodio) 27.38 mg
Azúcares 1.31 g
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