Pintxo de bacalao y pimiento del piquillo

30 min
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Pescados, Pintxos y tapas
Alérgenos
Apio
Apio
Gluten
Gluten
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Sésamo
Sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lomo de bacalao 0.1 kg
Ajo 2.0 ud
Patata 0.075 kg
Azúcar 0.004 kg
Elaboración
  • Con la ayuda de un cortapastas hacer diez discos de pan de molde (podemos utilizar pan de barra) y tostarlos en el horno.
  • En 0.3 l de aceite confitar el piquillo entero con dos dientes de ajo cortados en brunoise, una vez confitado añadir el azúcar.
  • Una vez fríos los pimientos, abrirlos en dos y cortar con el cortapastas. 
  • Pelar y cortar en rodajas finas las patatas, pocharlas en poco aceite y sazonarlas.
  • Por otro lado, confitar el lomo de bacalao con el resto del aceite y los otros dos dientes de ajo.
  • Retirar las laminas y realizar el pilpil.

MONTAJE

  • Encima del pan tostado colocar el disco de piquillo, a continuación la patata, encima de esta una o dos láminas de bacalao (en función de su tamaño) y por ultimo salsear con el pil pil.
  • Decorar con unas flores de pensamiento.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.51 g
Ácidos grasos saturados 13.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 79.04 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.08 g
Colesterol 10.52 mg
Calcio 8.93 mg
Hierro 0.23 mg
Zinc 0.15 mg
Vitamina A 202.0 ug
Vitamina C 3.36 g
Ácido fólico 5.2 ug
Sal (Sodio) 27.49 mg
Azúcares 1.35 g
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