Pimientos de setas y langostinos a la vizcaína
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pimiento del piquillo
15.0 ud
Ajo
1.0 ud
Puerro
0.3 ud
Setas Orellana
0.375 kg
Langostino
0.25 kg
Mejillon grano, congelado
0.075 kg
Sal
10.0 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Brandy
0.05 l
Salsa vizcaína
0.6 l
Cebolla roja
0.3 kg
Pimiento choricero
4.8 ud
Aceite de oliva suave
0.02 l
Fondo blanco
0.6 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer una salsa vizcaína.
- Realizar una besamel (para ligar la farsa).
- Para el relleno de los pimientos:
- Quitar la rebarba a los mejillones y picarlos.
- Pelar los langostinos y picarlos.
- Cortar el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y las setas en brunoise.
- Pochar el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro por orden de dureza.
- Añadir los setas y los langostinos, y rehogar.
- Flamear y añadir los mejillones.
- Poner a punto de sal.
- Trabar la farsa con la besamel. Abatir.
- Afeitar los pimientos si fuese necesario, limpiar éstos de semillas.
- Engrasar ligeramente y meterlos al horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Enfriar.
- Rellenar los pimientos con la farsa.
- Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con la salsa vizcaína hasta completar 500 gramos en cada barqueta. 2 raciones.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
PASTEURIZACIÓN
- Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
- Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Energía
346.47
kcal
Carbohidratos
27.98
g
Proteínas
14.32
g
Grasas
16.17
g
Fibra
8.86
g
Ácidos grasos saturados
2.24
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.21
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.77
g
Colesterol
62.07
mg
Calcio
339.99
mg
Hierro
6.06
mg
Zinc
2.99
mg
Vitamina A
310.23
ug
Vitamina C
56.41
g
Ácido fólico
147.71
ug
Sal (Sodio)
1778.61
mg
Azúcares
15.46
g
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Recetas necesarias
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas