120 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.15 kg
Sal 10.0 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Ajo 1.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Pimiento verde 0.15 kg
Tomate triturado 0.25 kg
Harina floja 0.03 kg
Vino blanco 0.025 l
Agua 0.75 l
Caldo vegetal en polvo 0.008 kg
Margarina 0.018 kg
Harina floja 0.018 kg
Pimienta blanca molida 0.001 g
Nuez moscada polvo 0.001 g
Sal 1.25 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Besamel para farsas
  • Para realizar la salsa:
    • Pochar el ajo fileteado y la cebolla en juliana, añadir el pimiento verde y dejar que se cocine hasta que esté bien blando, se puede dorar un poco, añadir el vino blanco y dejar reducir. 
    • Añadir la harina y rehogar bien. Añadir el tomate triturado y cocinar durante unos minutos.
    • Añadir caliente el caldo de carne realizado con el potenciador. 
    • Dejar cocer durante 15 o 20 minutos. 
    • Pasar por turmix y chino. 
    • Levantar y poner a punto de sal.
    • Abatir y reservar. 
  • Para realizar la farsa:
    • Cortar el ajo y la cebolla en brunoise fino.
    • Pochar el ajo y la cebolla hasta que esté muy blanda
    • Añadir la carne picada y cocinar asegurándonos que ésta supera los 75 ºC. Poner a punto de sal y pimienta. Desengrasar si fuese necesario y añadir la besamel para ligar la farsa.
    • Enfriar
  • Afeitar los pimientos y quitar las semillas si fuera necesario, engrasar ligeramente y meter el horno a 180º durante 3 o 4 minutos. Abatir.
  • Rellenar los pimientos con la farsa. 
  • Colocar 6 pimientos rellenos en cada barqueta y salsear con 250 g de salsa. 2 raciones.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad y pasteurizar a 96 ºC durante 60 minutos. 
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una sartén o cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.32 g
Ácidos grasos saturados 9.93 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.06 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.01 g
Colesterol 55.35 mg
Calcio 195.83 mg
Hierro 3.8 mg
Zinc 2.69 mg
Vitamina A 83.76 ug
Vitamina C 51.04 g
Ácido fólico 54.83 ug
Sal (Sodio) 1806.06 mg
Azúcares 6.4 g
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