4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 20.0 g
Mejorante panaderia 10.0 g
Elaboración

Tiempo de amasado: 8´/4'
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir:
2ª Fermentación pieza de masa dividida:
3ª Fermentación pieza formada: 1h 
Tiempo de cocción: 12´
Temperatura del horno: 220 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto 8' y 4' más en la refinadora.
  • Dividir piezas de unos 50 g y bolearlas.
  • Una vez reposadas al abrigo del aire formar picos y colocar en chapas.
  • Las regañás, se laminan, en la último pase se espolvorea sésamo crudo y se pasa la espuela para que no suba, Cortar en cuadrados y colocar en placas.
  • Fermentar.
  • Una vez acabadas de fermentar hornear con vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 6.8 g
Ácidos grasos saturados 2.41 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.91 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.3 g
Colesterol 0.08 mg
Calcio 32.42 mg
Hierro 2.52 mg
Zinc 1.72 mg
Vitamina A 32.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 106.99 ug
Sal (Sodio) 1554.79 mg
Azúcares 0.0 g
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