Pescadilla braseada con tomatitos

30 min
Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.25 kg
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Ajo 2.7 ud
Perejil 0.008 g
Pan rallado 0.0 kg
Vino blanco 0.05 l
Limón 0.075 kg
Fumet de pescado 0.25 l
Tomate provenzal 5.0 ud
Sal 1.0 g
Sal 1.0 g
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Cebolla 0.017 kg
Verde de puerro 0.167 ud
Perejil 0.0 g
Espinas y cabezas de pescado 0.067 kg
Agua 0.25 l
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Tomate rama 0.4 kg
Provenzal 5.0 ud
Margarina 0.025 kg
Sal 0.013 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fumet
  • Hacer tomatito provenzal
  • Sazonar, engrasar la pescadilla  y colocar el placa de horno con la piel hacia abajo.
  • Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
  • En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
  • Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
431.34
kcal
Carbohidratos
13.31
g
Proteínas
29.9
g
Grasas
27.67
g
Fibra 3.36 g
Ácidos grasos saturados 4.66 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.17 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.01 g
Colesterol 85.85 mg
Calcio 159.34 mg
Hierro 3.12 mg
Zinc 0.96 mg
Vitamina A 128.89 ug
Vitamina C 41.49 g
Ácido fólico 95.75 ug
Sal (Sodio) 243.21 mg
Azúcares 8.49 g
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