Pescadilla braseada con tomatitos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
1.25 kg
Aceite de oliva intenso
0.1 l
Pan rallado
0.0 kg
Vino blanco
0.05 l
Limón
0.075 kg
Fumet de pescado
0.25 l
Tomate provenzal
5.0 ud
Sal
1.0 g
Sal
1.0 g
Tomate rama
0.4 kg
Provenzal
5.0 ud
Elaboración
- Preelaboraciones del pescado
- Picar el ajo y perejil en brunoise, cortar los limones en medias lunas y afeitar tomatitos.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer un fumet
- Hacer tomatito provenzal
- Sazonar, engrasar la pescadilla y colocar el placa de horno con la piel hacia abajo.
- Condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
- En el momento de meter al horno a 210 ºC el pescado, espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra (capa de protección), dejar crudo por dentro.
- Sacar del horno y añadir a la preparación un poco de vino blanco y fumet sazonado, sin que cubra el pescado. Meter de nuevo al horno ahora con tapa a 180 ºC y dejar cocer hasta que quede hecho. Sacar y marcar las raciones con media luna de limón y emplatar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
431.34
kcal
Carbohidratos
13.31
g
Proteínas
29.9
g
Grasas
27.67
g
Fibra
3.36
g
Ácidos grasos saturados
4.66
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.17
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.01
g
Colesterol
85.85
mg
Calcio
159.34
mg
Hierro
3.12
mg
Zinc
0.96
mg
Vitamina A
128.89
ug
Vitamina C
41.49
g
Ácido fólico
95.75
ug
Sal (Sodio)
243.21
mg
Azúcares
8.49
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Aves
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Pastas
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas