75 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Carnes
Alérgenos
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal fina 5.357 g
Cebolla 0.143 kg
Ajo 0.714 ud
Puerro 0.286 ud
Vino tinto 0.143 l
Fondo oscuro 0.714 l
Salsa de Tomate 0.036 l
Patata 0.286 kg
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.429 ud
Huesos 0.214 kg
Vino tinto 0.036 l
Agua 0.714 l
Elaboración

Para el relleno o farsa:

  • Picar cebolla en brunoise y pochar.
  • Añadir el champiñón en brunoise, rehogar y regar con vino blanco, dejar reducir, cuando esté pochado espolvorear con harina, rehogarla y reservar.
  • También se puede trabar con un poco de fondo oscuro ligado.

Para la salsa:

  • Picar el ajo, la cebolla y el puerro en brunoise, pochar en ese orden.
  • Ligar con harina y mojar fondo oscuro, añadir vino tinto reducido y salsa de tomate.

MONTAJE

  • Cortar escalopines finos y rellenarlos con la farsa, atarlos formando canutillos. Dos o tres por ración.
  • Salar,  enharinar y freírlos, sacar a papel absorbente y quitar las bridas.
  • Salsear las paupietes con la salsa caliente, si es necesario calentar sin que hierva y servir.
  • Como guarnición pondremos champiñones asados y patatas.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.74 g
Ácidos grasos saturados 18.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 9.29 g
Colesterol 130.05 mg
Calcio 298.41 mg
Hierro 9.77 mg
Zinc 8.13 mg
Vitamina A 305.2 ug
Vitamina C 80.04 g
Ácido fólico 291.99 ug
Sal (Sodio) 865.67 mg
Azúcares 21.67 g
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