Patatas negras

45 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patata 1.25 kg
Cebolla 0.08 kg
Cebolla 0.32 kg
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.125 kg
Tinta de chipirón 0.009 kg
Chipiron limpio congelado 0.25 kg
Fumet de pescado 1.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
  • Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
  • Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
  • Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata está hecha.
  • En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
422.51
kcal
Carbohidratos
70.66
g
Proteínas
21.79
g
Grasas
2.51
g
Fibra 14.67 g
Ácidos grasos saturados 0.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.08 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.11 g
Colesterol 84.0 mg
Calcio 371.32 mg
Hierro 5.91 mg
Zinc 2.08 mg
Vitamina A 531.17 ug
Vitamina C 117.7 g
Ácido fólico 252.81 ug
Sal (Sodio) 455.48 mg
Azúcares 23.37 g
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