Patatas negras

45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Moluscos
Moluscos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.5 kg
Cebolla 0.08 kg
Cebolla 0.32 kg
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.125 kg
Tinta de chipirón 0.009 kg
Chipiron limpio congelado 0.25 kg
Fumet de pescado 1.0 l
Ver Receta
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.667 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
  • Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
  • Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
  • Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté hecha.
  • En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal. 
Información nutricional (1 ración)
Energía
307.06
kcal
Carbohidratos
55.45
g
Proteínas
14.77
g
Grasas
1.37
g
Azúcares 5.95 g
Sal (Sodio) 239.7 mg
Ácido fólico 68.71 ug
Vitamina C 71.49 g
Vitamina A 298.76 ug
Zinc 1.33 mg
Hierro 3.42 mg
Calcio 195.36 mg
Colesterol 58.8 mg
Ácidos grasos polinsaturados 0.58 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.07 g
Ácidos grasos saturados 0.29 g
Fibra 7.68 g
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