Patatas negras
45 min
Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Zanahoria
0.125 kg
Tinta de chipirón
0.009 kg
Chipiron limpio congelado
0.25 kg
Fumet de pescado
1.0 l
Elaboración
- Hacer un fumet.
- Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
- Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
- Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
- Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté hecha.
- En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal.
Información nutricional (1 ración)
Energía
382.6
kcal
Carbohidratos
65.34
g
Proteínas
18.44
g
Grasas
2.23
g
Fibra
13.97
g
Ácidos grasos saturados
0.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
0.07
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.01
g
Colesterol
58.8
mg
Calcio
335.05
mg
Hierro
5.54
mg
Zinc
1.82
mg
Vitamina A
473.96
ug
Vitamina C
111.14
g
Ácido fólico
247.88
ug
Sal (Sodio)
304.24
mg
Azúcares
22.82
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas