45 min
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 1.25 kg
Cebolla 0.08 kg
Cebolla 0.32 kg
Ajo 1.6 ud
Zanahoria 0.125 kg
Tinta de chipirón 0.009 kg
Chipiron limpio congelado 0.25 kg
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración
  • Hacer un fumet.
  • Estofar el chipirón limpio con las verduras de condimentación (la zanahoria en 1/2 lunas, la cebolla en juliana y el ajo en filetes).
  • Separar el chipirón de las verduras una vez cocinado y cortarlo en trozos regulares, reservar.
  • Aparte añadir las tintas (disueltas en un poco de vino blanco) a la verdura del chipirón, triturar y tamizar la salsa resultante (no es necesario ligar esta salsa).
  • Cortar en brunoise y pochar la cebolla de condimentación del potaje. Añadir la patata cascada y rehogarla, cuando coja calor añadir la salsa negra, mojar con el fumet y dejar cocer a fuego suave hasta que la patata esté hecha.
  • En ese momento añadir el chipirón y poner a punto de sal. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.97 g
Ácidos grasos saturados 0.51 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.07 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.01 g
Colesterol 58.8 mg
Calcio 335.05 mg
Hierro 5.54 mg
Zinc 1.82 mg
Vitamina A 473.96 ug
Vitamina C 111.14 g
Ácido fólico 247.88 ug
Sal (Sodio) 304.24 mg
Azúcares 22.82 g
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