3 h
Vegan Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Pasteurización
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patata pelada tortilla 1.25 kg
Cebolla 0.375 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cortar la patata en láminas y cuadrados, con el robot de verduras (C3, Cuadrado 20X20).
  • Picar la cebolla en brunoise, pochar sin que tome color y escurrir bien el exceso de grasa.
  • Mezclar 500 g de patata en crudo, 100 g de cebolla pochada, 8 g de sal y 50 g de aceite de oliva virgen extra. Mezclar bien el conjunto antes de meter en una bolsa apta para cocción de (20X30).
  • Aplicar vacío máximo (1 minuto).
  • Cada bolsa tiene 2 raciones.
  • Cocinar 145 minutos en horno a vapor 100% humedad a 100 ºC.
  • Sacar del horno, reposar 15 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • Regenerar en la misma bolsa en un termo-circulador u horno vapor 100% de humedad a 90 ºC 15 minutos.
  • En microondas 2 minutos a máxima potencia. 
  • En una sartén antiadherente donde posteriormente se va a elaborar la tortilla. 

Descripción:

  • Con cada bolsa de patata se elaborará una tortilla de dos raciones. Se recomienda utilizar de 6 a 8 huevos según el gusto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.68 g
Ácidos grasos saturados 3.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.01 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 100.61 mg
Hierro 2.52 mg
Zinc 0.75 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 57.83 g
Ácido fólico 40.8 ug
Sal (Sodio) 1571.5 mg
Azúcares 2.25 g
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